Cách làm Gnocchi:

1. Chần rau chân vịt đã rửa sạch để ráo nước: Cho nước vào nửa chảo vừa và đun sôi. Cho rau chân vịt vào và nấu cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Chắt ráo nước. Để rau chân vịt nguội, sau đó chắt nước càng ráo nước càng tốt.

2. Làm bột Gnocchi: Cho rau chân vịt, trứng, muối và một nửa phô mai Ricotta vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi hỗn hợp được trộn đều. 

Cho hỗn hợp vào 1 tô lớn, trộn phần ricotta còn lại và phô mai parmesan vào. Cho thêm nhục đậu khấu vào bột.

Thêm một nửa bát bột mì đa dụng vào. Trộn đều bằng tay cho đến khi bột bột thành một hỗn hợp mịn dẻo.

3. Nhào bột: cho bột ra mặt phẳng sạch và bằng phẳng. Nhào bột nhẹ nhàng trong 1 phút, thêm bột nếu hỗn hợp bột bị dính trên thớt hoặc tay bạn (Nếu bạn bọc bột trong bọc ni lông và để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ thì sẽ dễ cán hơn)

Khi bột đã mịn, dẻo, chia bột thành 4 phần, mỗi phần kích cỡ một quả cam.

4. Cán bột thành sợi dài, dùng tay vò nhẹ bột, lăn nhẹ theo chuyển động qua lại, bắt đầu từ giữa và kéo dài miếng bột để tạo thành sợi. Cắt thành từng miếng nhỏ.

Bạn có thể chia nhỏ dây bột đang kéo thành nhiều sợi ngắn hơn để việc nhào bột trở nên dễ dàng hơn.

Cán mỏng bột cho đến khi mỏng cỡ ngón tay giữa, cắt bột thành nhiều viên nhỏ khoảng 2.5cm.

5. Tạo nét bằng nĩa: giữ nĩa một góc 45 độ với các mũi nhọn hướng xuống phần bột. Bắt đầu với phần cong ngoài của nĩa, nhấn bột vào theo chiều dài của các đường trên nĩa.

Lúc này thì gnocchi đã có thể nấu rồi, hoặc chúng ta có thể bảo quản trong tủ lạnh nhiều giờ hoặc qua đêm.

6. Nấu gnocchi trong nước sôi: Để nấu gnocchi, đổ nước ngập nồi lớn. Đun sôi nước, thêm một thìa cà phê muối cho mỗi lít nước. Khi muối tan, nhẹ nhàng thả từng viên gnocchi vào nước sao cho các viên gnocchi không chồng lên nhau mà tạo thành một lớp dưới đáy nồi.

Khi nấu gnocchi, gnocchi sẽ nổi lên mặt nước sau vài phút. Dùng thìa có rãnh để vớt những gnocchi nổi trên mặt nước, cho vào tô. Đôi khi gnocchi có thể dính một ít ở đáy. Khuấy nhẹ chúng. Sau khi bạn vớt gnocchi, thêm phần còn lại vào nồi nấu tiếp.

Cách làm nước sốt:

1. Trong lúc nấu gnocchi, chúng ta chuẩn bị nước sốt. Làm nóng dầu ở mức lửa trung bình, trên chảo vừa. Cho tỏi vào trở đều đến khi tỏi chín vàng. Lấy tỏi ra. Thêm cà chua vào (bao gồm nước sốt trong lon). (Hãy cẩn thận khi cho cà chua và nước sốt cà vào chảo, dầu sẽ bắn ra) Khi .hỗn hợp sôi, vặn lửa nhỏ, không đậy nắp từ 10 - 15 phút. Nêm muối, thỉnh thoảng khuấy đều, dùng dụng cụ nghiền khoai để nghiền nát những miếng cà chua còn to

2. Khi nước sốt sệt, cho phô mai dê vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Nêm muối cho vừa ăn.

Thưởng thức gnocchi với nước sốt và parmesan bào.

Nguồn: simplyrecipes.com