Để làm phần nhân nhồi, bắt chảo lên bếp lửa vừa phải, cho dầu ô liu vào. Cho thêm hành tím và đảo đều từ 1 - 2 phút. Cho nấm vào và tiếp tục xào cho đến khi nấm mềm khoảng 4 phút. Tắt lửa để nguội.

Trong lúc đó, chuẩn bị bát phô mai, trộn rau mùi tây, hẹ, ngải thơm, một chút giấm và nhục đậu khấu. Cho nấm vừa xào xong đã nguội vào trộn đều, nêm ít tiêu và muối cho vừa ăn.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C.

Dùng giấy thấm khô ức gà. Cẩn thận cho tay vào để tách da ra khỏi phần thịt, nhưng vẫn chừa lại một bên da. Cho 2 muỗng nhân nhồi vào phần ức gà, cẩn thận kéo lớp da vừa tách lại để che nhân. Ấn nhẹ lên da để phần nhân được ém chặt. Cho phần gà vừa nhồi nhân lên trên chảo nướng, cho 1 muỗng cà phê dầu và rắc một ít tiêu, muối lên thịt.

Nướng trong 15 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống còn 190 ° C. Tiếp tục nướng cho đến khi da gà chín chuyển màu nâu và thịt gà đang ở nhiệt độ 77 ° C thì nướng thêm 30 phút nữa.

Vớt gà ra đĩa. Bắt chảo lên bếp và bật lửa. Cho rượu vào để làm sốt. Bỏ phần bị cháy ở đáy chảo. Đun sôi khoảng 5 phút cho đến khi rượu giảm còn 1 nửa. Dùng thìa hớt bỏ chất béo khỏi nước sốt, lọc lại phần nước dùng này qua rây lưới và cho vào bình.

Cho ức gà lên đĩa và thưởng thức cùng sốt rượu.

Nguồn: blog.williams-sonoma